一种多用途玉米营养面粉及其生产方法

摘要

本发明涉及一种多用途玉米营养面粉及其生产方法，属于食品加工技术。将成熟玉米籽粒，经风选、磁选、流动水喷淋洗涤去除杂质后进行营养素超声波激活诱导及增量、脱皮、高剪切破碎与研磨、变频微波干燥、杀菌、高频振动超细粉碎等处理生产含有丰富维生素、氨基酸及可溶性糖、淀粉酶等营养素及生物活性成分多用途玉米粉，产品具有浓郁玉米香气，可用做面包、饼干、馒头、水饺、面条、蒸糕等面食品的加工原料。产品生产条件温和，较好保留了其中的天然营养素；生产过程中无污染，无有害物质产生，不使用任何化学及人工合成添加剂，食用安全。

主权项

一种多用途玉米营养面粉，其特征在于它是由下列步骤得到的：   （一）玉米籽粒营养素激活诱导及增量将成熟玉米籽粒，经风选、磁选、喷淋清洗去除砂石、金属及尘土等不可食用杂质，得到干净无霉变、无虫蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒质量份数加入2～4倍、温度为25～28℃的饮用水，并于25～28℃保温放置2～3d，保温期间采用20～25KHz超声波活化及软化处理，超声波处理时间30～60s，超声波功率200～500W，间隔30～90s，重复超声波处理20～50次，沥除未被玉米籽粒吸收的水分，24～25℃流动水喷淋清洗，常温风淋吹干表面水分；（二）有限脱水、脱皮、高剪切破碎与研磨　　将经步骤（一）处理的玉米籽粒平铺摊晾于平盘中，在相对湿度60～70%、温度28～32℃通风环境中放置4～6h，使其表面收缩、干燥、水分自然调整与平衡，最终水分含量40～50%，，然后28～32℃水喷淋清洗，振荡分离及常温风淋吹干脱除表面水分，检测玉米籽粒水分含量40～55%，破瓣脱皮留胚，脱皮率大于90%，留胚率大于97%，得到皮粕用于高品质膳食纤维的制备，得到的脱皮含胚玉米瓣以转速6000～9000r/min剪切破碎，得到粒度为100～150μm的玉米粉，置于研磨缸中25～32℃、转速60～100r／min研磨4～8h；（三）变频微波干燥、杀菌在洁净度10万级的超净间内进行分段连续低温微波干燥、杀菌及组织蓬松处理，第一段微波频率915MHz，物料中心温度保持45～60℃，时间3～8min；第二段微波频率2450MHz，物料中心温度保持95～100℃，时间1～3min，控制最终含水量8～10%；（四）低温高频振动超细粉碎由步骤（三）制得玉米粉低温高频振动超细粉碎，振动频率16～27Hz，振动强度小于20G，粉温20～22℃，得到粒度为200～240目的玉米面粉。