| 主权项 |
一种具有海鲜风味的淡水鱼片，其特征在于，包括主料和辅料，按重量份计的配比如下：以成品100份计主料：淡水生鱼片：300～350份；辅料：磷虾酱：20～30份；白糖：20～30份；料酒：2.5～3.75份；食盐：3～4.5份；味精：2～3份；酱油：4～6份；核苷酸：0～0.1份；酵母抽提物：0～0.05份；香辛料液：200‑300份；赋味液：10～15份；其中所述的香辛料液是由花椒25kg，甘草25kg，桂皮25kg，茴香25kg，丁香10kg和清水1000kg熬制1小时，去滤渣；所述的赋味液是由白糖2kg，食盐2kg，磷虾酱20kg，花椒粉2kg，酱油10kg和清水100kg调配所得；产品按照下列步骤制备：加工流程包括原料处理，冷冻，切片，浸渍，摊片，烘干，揭片，烘烤冷却及包装；1)将新鲜淡水鱼去鳞、去内脏和去头，清洗后在‑4℃冷冻3h后将鱼肉切成3～5mm厚的鱼片，备用；2)将步骤1)中的鱼片按配方量加入除赋味液外的辅料混匀，浸渍60～120min，浸渍过程中每30min翻动一次，浸渍结束后沥干表面水分，备用；3)将步骤2)中的鱼片采用热风干燥去除水分，烘干温度为55℃，相对湿度为30％，风速2.0m／s，烘制30min后取出在室温下放置1小时，使鱼体内部水分扩散出来，再放入烘箱烘制4～5h，每30min翻面一次，使最终含水量控制在20～30％，备用；4)赋味烤制：按配方量将赋味液均匀涂抹于步骤3)的鱼片表面，整齐摆放在烤盘上，烤箱温度上火下火均为180～220℃，烤制时间为3‑7min后取出冷却，备用；5)将步骤4)中的鱼片采用食品级聚乙烯薄膜塑料袋，真空定量包装，得到成品。 |
