一种蔬菜发酵液及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种蔬菜发酵液及其制备方法和应用，该制备方法利用蔬菜为基料，通过可作为食品的微生物发酵而制成蔬菜发酵液。本发明还提供了该蔬菜发酵液在延长食品保质期中的应用。本发明在不改变食品固有特性和风味的基础上，可显著延长食品的保质期，而且该发酵液属于食品配料，不受添加剂标准的限制。

主权项

一种蔬菜发酵液的制备方法，其特征是，包括以下步骤：(1)复合蔬菜汁的制备：将新鲜蔬菜洗净、去除非食用部分后与水混合榨汁，离心得到蔬菜汁清液，在蔬菜清液中添加酪蛋白、蔗糖、抗坏血酸、氯化钠和硫酸镁后，用1％的碳酸氢钠溶液调整pH值，然后置于密闭容器中，灭菌；(2)接种：经活化后的植物乳杆菌和发酵乳杆菌在无菌操作条件下接入(1)所述蔬菜汁中；(3)发酵：将接种后的蔬菜汁密闭培养，当蔬菜汁中的菌密度达到107～108CFU／mL时，中止发酵，用食用碳酸氢钠调整pH值，然后灭菌。