口感好的黄瓜清汁的加工方法

摘要

本发明提出一种口感好的黄瓜清汁的加工方法，步骤如下：⑴原料处理、⑵将皮、瓤、蒂与肉分开处理加工浓缩汁，利用果肉生产浓缩汁；⑶灭酶：果浆经95℃以上温度进行灭菌、灭酶30秒，然后将果浆冷却到50-55度；⑷超声酶解：果浆在超声条件下进行酶解，在果浆中加入淀粉酶、果胶酶、酶解0.5－2小时后，再加入内切、外切蛋白酶，将蛋白质最终分解成氨基酸小分子，提高出汁率。本方法通过两次酶解，利用淀粉酶、果胶酶、蛋白酶对黄瓜汁水解，使黄瓜汁中的营养物质水解成更有利于人体吸收、具有特殊生理功能的营养成分，并采用吸附、超滤等工艺最终制得营养价值高、性状稳定、风味口感均好的浓缩黄瓜清汁产品。

主权项

一种口感好的黄瓜清汁的加工方法，其特征在于：步骤如下：⑴原料处理：将黄瓜先清洗干净、再将黄瓜去皮，去瓤、去果蒂，破碎成为果浆，黄瓜破碎的粒度控制在2～5毫米；⑵将皮、瓤、蒂与肉分开处理加工浓缩汁，利用果肉生产浓缩汁；⑶灭酶：果浆经95℃以上温度进行灭菌、灭酶30秒，然后将果浆冷却到50‑55度；⑷超声酶解：果浆在超声条件下进行酶解，在果浆中加入淀粉酶、果胶酶、酶解0.5－2小时后，再加入内切、外切蛋白酶，将蛋白质最终分解成氨基酸小分子，作用时间为0.5－3小时，提高出汁率；⑸榨汁：用压榨机对黄瓜果浆进行压榨取汁；⑹巴氏杀菌：压榨汁经过95℃以上温度进行杀菌30秒后，冷却至50－55℃，通过离心分离机将巴杀变性絮凝的部分蛋白质通过离心分离机予以分离，然后进行酶解；⑺超声条件下进行：二次酶解：黄瓜压榨汁加入淀粉酶、果胶酶、酶解0.5－1.5小时后，再加入内切、外切蛋白酶，作用时间为0.5－3小时，脱色处理；再经过过滤、浓缩、即为黄瓜清汁。