一种樱桃的保鲜方法

摘要

本发明涉及一种樱桃的保鲜方法，针对樱桃的生理特点和保鲜贮藏过程中存在的问题，本发明采用独特的保鲜方式与保鲜剂相结合，达到了很好的保鲜效果，其对于果香和果味的保持是非常有效的，同时本发明中使用的保鲜剂成分可以在樱桃表面形成保护膜，弥补清洗过程中对表皮果蜡的损伤，减少保鲜过程中水分的散失，同时还可以在表皮表面保持良好的光泽；另外，在保鲜过程中的降温处理，使得樱桃表皮的气孔关闭，减少了果香的散失，同时避免了水分在果实内和气孔周边的扩散，对于保持樱桃果肉质地和果味具有重要的意义。

主权项

一种樱桃的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，采收：在樱桃果实完全成熟时，选择晴天的上午8~11点或者下午3~6点进行采收，采收过程中注意轻拿轻放，避免由于樱桃之间碰撞和挤压而损伤樱桃果实；步骤二，降温处理：对采收的樱桃果实进行拣选分级，去除烂果、异形果，完成对果实的整理，而后将整理好的樱桃放入保鲜箱内，并将保鲜箱敞口放入冷藏库中，调节冷藏库的温度使得樱桃以3℃/h的降温速度降温，直到将樱桃果实表面的温度降至14‑15℃左右，停止降温，使得樱桃果实表面的温度保持在14‑15℃左右；步骤三，制备樱桃保鲜用浸泡液：取蒸馏水120kg，加入80kg樱桃保鲜剂，得到200kg樱桃保鲜用浸泡液，调节樱桃保鲜用浸泡液的温度，使其温度在10‑14℃左右；所述樱桃保鲜剂是由20kg壳聚糖、2kg食品级甘油、10kg金银花提取物、10kg菊花提取物、38kg蒸馏水混合而成的保鲜剂溶液，其中所述金银花提取物的制备方法为：称取5kg金银花，加入7kg蒸馏水，在敞口容器中加热至沸腾并保持沸腾20分钟，而后冷却至室温，搅拌均匀后采用6层纱布过滤，而后向滤液中加入蒸馏水定量至总质量为10kg，即为金银花提取物；所述菊花提取物的制备方法为：称取5kg菊花，加入7kg蒸馏水，在敞口容器中加热至沸腾并保持沸腾20分钟，而后冷却至室温，搅拌均匀后采用6层纱布过滤，而后向滤液中加入蒸馏水定量至总质量为10kg，即为菊花提取物；步骤四，浸泡处理：将步骤二降温处理好的樱桃浸入步骤三制备的樱桃保鲜用浸泡液，樱桃与浸泡液的质量比为1:2，浸泡时间为5‑10min，而后轻轻捞出，沥干表面的浸泡液，并在阴凉通风处晾干；步骤五，将步骤四处理好的樱桃放入保鲜箱内，封口后将保鲜箱放入冷藏库中按常规冷藏方式保藏即可。