| 摘要 |
Se proveen coacervados complejos que incorporan una o más sustancias hidrófobas, estables en ciertos sistemas acuosos y productos alimenticios. Los coacervados pueden ser usados como ingrediente en productos alimenticios, por ejemplo, en bebidas, alimentos secos y alimentos semihúmedos. Los métodos para producir los coacervados complejos y productos alimenticios también son divulgados en la presente. Reivindicación 1: Una dispersión acuosa de coacervados complejos preparados a través de un método que comprende: a) proveer una solución acuosa de la menos un polímero aniónico seleccionado entre el grupo que consiste en: goma arábiga, pectina, carragenina, goma ghatti, goma xantana, agar, almidón modificado, alginato, carboxilo-metil celulosa (CMC), Q-200 (National Starch), o sus combinaciones; b) agregar antioxidante hidrosoluble y una sustancia hidrófoba a la solución de polímero acuoso y mezclar con alto corte para formar una emulsión, donde el antioxidante hidrosoluble es agregado antes de la mezcla con alto corte; c) agregar a la emulsión al menos un polímero catiónico seleccionado entre el grupo que consiste en proteína de suero de leche, b-lactoglobulina, a-lactalbúmina, aislado de proteína de suero de leche (WPI), concentrado de proteína de suero de leche, proteína hidrolizada, gelatina, proteína de zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de granos, por ejemplo proteína de trigo, cebada, centeno, avena, etc., proteínas vegetales, proteínas microbianas, quitosán, proteínas de legumbres, proteína hidrolizada, arginato laúrico, polilisina, o sus combinaciones; d) mezclar con alto corte para formar una dispersión acuosa de coacervados complejos. |
