一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法，是由下述重量份的原料制成：豆腐20-30、猪肉40-60、鸡胸肉20-30、猪肉肥膘10-14、鸡蛋清10-15、罗布麻叶3-4、桃仁2-4、灵芝2-4、莲子1-3、玉米须2-3、荷叶1-2、黄瓜4-5、丝瓜4-5、南瓜4-5、食盐适量。本发明提供了一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法，本方法配方合理，工艺简单，适合大批量生产，原料采用新鲜蔬菜，使产品味道鲜美，保持原来自然豆香味和鲜蔬的味道，同时又保持传统香肠的风味和口感。

主权项

一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）称取以下质量份的原料：豆腐20‑30、猪肉40‑60、鸡胸肉20‑30、猪肉肥膘10‑14、鸡蛋清10‑15、罗布麻叶3‑4、桃仁2‑4、灵芝2‑4、莲子1‑3、玉米须2‑3、荷叶1‑2、黄瓜4‑5、丝瓜4‑5、南瓜4‑5、食盐适量；（2）将猪肉、鸡胸肉、猪肉肥膘洗净后，一起放入绞肉机中绞碎，得混合肉泥；将罗布麻、桃仁、灵芝、莲子、玉米须、荷叶加适量水加热提取，得提取液；（3）将黄瓜、丝瓜、南瓜去皮后打成浆，然后与上述制备原料混合，再加入豆腐、鸡蛋清和适量食盐，搅拌混合后转移至蒸锅中，蒸至熟透后进行灌装，再经过灭菌、封口，即得。