一种高钙香肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种高钙香肠的加工方法，是由下述重量份的原料制成：精肉35-45、肥肉55-65、大豆蛋白质粉20-40、乳酸钙15-20、海洋生物钙粉10-15、三七3-5、葛根3-5、绞股蓝2-4、甜叶菊2-4、茉莉花2-3、金盏花1-2、黄芪花1-2、食盐、黄酒适量。本发明提供了一种高钙香肠的加工方法，本发明方法工艺简单、易于实现，适合批量生产；本发明产品具有含钙量高的特点，特别适合处于生长发育期的青少年食用。

主权项

一种高钙香肠的加工方法，其特征在于包括以下制作步骤：（1）称取以下质量份的原料：精肉35‑45、肥肉55‑65、大豆蛋白质粉20‑40、乳酸钙15‑20、海洋生物钙粉10‑15、三七3‑5、葛根3‑5、绞股蓝2‑4、甜叶菊2‑4、茉莉花2‑3、金盏花1‑2、黄芪花1‑2、食盐、黄酒适量；（2）将三七、葛根、绞股蓝、甜叶菊、茉莉花、金盏花、黄芪花加水提取，得提取液，然后将大豆蛋白质粉、乳酸钙、海洋生物钙粉加入至提取液中，充分混合后，静置待用；（3）将精肉、肥肉洗净沥干后，切成小块，然后放入开水中煮2‑5分钟，捞出，转移至绞肉机种绞成肉泥，再加入适量食盐、黄酒进行腌制，腌制时间为7‑10小时；（4）将上述制备好的原料混合后搅拌均匀，然后隔水蒸熟，稍冷却后进行灌装，灌装完成的香肠封口后进行烘干、灭菌，即得。