含牡丹仁的植物蛋白饮料其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含牡丹仁的植物蛋白饮料的制备方法。一种含牡丹仁的植物蛋白饮料其制备方法，包括下述的步骤：以牡丹仁为原料，添加各种辅料如甜味剂、稳定剂、乳化剂、鲜奶和/或核桃仁、杏仁、花生仁和/或红枣、枸杞、莲子和/或柠檬汁、苹果汁、番茄汁、胡萝卜汁的复合果汁和/或维生素C、卵磷脂、牛磺酸制得含牡丹仁的植物蛋白饮料；采用以上的方法制备得到的含牡丹仁的植物蛋白饮料，具有养肝滋肾、温肺润肠、补气养血、润燥化痰、补脑养胃的功效，还可以增强自身免疫力。采用本发明的方法制备牡丹仁饮料，不仅开拓了牡丹仁的利用价值，而且为人类健康、提高免疫能力找到了新途径。

主权项

一种含牡丹仁的植物蛋白饮料的制备方法，包括下述的步骤：a.取优质的、籽粒饱满且无病虫害和霉变的牡丹仁为主料，准备辅料，所述的辅料为纯净水、红枣、枸杞、莲子，白砂糖、蛋白糖、脂肪酸蔗糖酯、分子蒸馏单甘脂、卡拉胶、维生素C、卵磷脂、牛磺酸；所述的牡丹仁为牡丹籽经脱壳后的牡丹仁；b.将牡丹仁清洗干净后，在清水中常温下浸泡36—72小时，每隔2—4小时换水一次，其中牡丹籽仁与浸泡水的比例为1：5；将红枣去核，再将红枣、枸杞、莲子在常温下清水中浸泡3－6小时，每隔1—2小时换水一次，去核红枣、枸杞、莲子的重量与浸泡水的比例为1：3；c.取浸泡后的牡丹仁5份，红枣5份、枸杞3份、莲子2份、纯净水80份、白砂糖3份、蛋白糖5份、脂肪酸蔗糖酯0.1份、分子蒸馏单甘脂0.1份、卡拉胶0.1份，取维生素C0.05份，取卵磷脂0.01份、牛磺酸0.01份，混合均匀，在磨浆机中磨浆，磨浆用水pH 为7，水温为80‑90 ℃，先用砂轮进行粗磨，用100目的滤布过滤，得到的滤渣再次粗磨，得浆液；再采用胶体磨将所得浆液细磨，将细磨得到的浆液通过温度为80‑90℃的换热器换热，打入高压均质机均质，一级均质压力控制在40MPa ，二级均质压力控制在20Mpa；均质时间在30min以内，以上所述的份数均为重量份；均质后，在真空度为500—600mm 汞柱的脱气罐中真空脱气，然后灌入包装容器内，灭菌。