调味竹笋的生产方法

摘要

本发明公开了一种口感柔软、具有韧性的调味竹笋的生产方法，它包括干笋浸泡、分割切制，滚揉、漂洗，去水、焖制入味，冷却、搅拌，包装、杀菌步骤，本发明工艺简单，生产方便，由于笋丝为沿笋片的纤维方向切成，经滚揉、焖制入味加工后，笋丝柔软有韧性，香糯粘滑，具有独特的口感。

主权项

一种调味竹笋的生产方法，其特征是它包括下列步骤：⑴干笋浸泡、分割切制：将干笋放入容器中用水浸泡，使笋片含水率达到30﹪～45﹪；捞出泡好的笋片，去掉笋片外面的笋衣，先将笋片分割成两片，然后将笋片的笋尖部位切成长度为8㎝～15㎝的一段，再沿笋片的纤维方向切成厚度为0.1㎝～0.2㎝的笋丝；⑵滚揉、漂洗：将笋丝放入搅拌机中搅拌滚揉，搅拌滚揉时间为8分钟～10分钟，搅拌滚揉时，每100㎏笋丝加入70℃～80℃的热水30㎏～40㎏；将滚揉好的笋丝放入容器中，用90℃～100℃的热水浸泡，浸泡时间8小时～13小时，然后，再放入冷水池用清水浸泡漂洗，待浸泡水为清水后结束；⑶去水、焖制入味：将漂洗后的笋丝去除水份至含水率为30﹪～45﹪，然后，将其放入锅内焖制，使笋丝充分吸收水分；待水烧开后保持95℃～102℃焖制20分钟～40分钟后，放入配料，继续焖制5分钟～15分钟；⑷冷却、搅拌：将充分吸味及吸收水分的笋丝捞出倒入容器里堆放均匀，冷却至30℃～45℃；⑸包装、杀菌：按标准灌装入袋，抽真空后杀菌，杀菌温度90℃～98℃，杀菌时间20分钟～30分钟。