一种燕窝果汁饮品及其制作方法

摘要

本发明涉及一种燕窝果汁饮品，包括燕窝、哈密瓜汁及其配料，配料包括冰糖、羧甲基纤维素钠、琼脂、水，将酶处理后的燕窝、护色护味处理后的哈密瓜汁与配料溶液混合，经灌装、灭菌、包装而得。其中燕窝采用酶解技术，提高燕窝的营养吸收率；哈密瓜经护色、护味处理，果汁的天然滋味及外观保存良好；本品不添加任何人工色素、香精，营养丰富、食味品质佳、易于保存、食用方便。

主权项

一种燕窝果汁饮品，其特征如下：原料为燕窝、哈密瓜汁、冰糖、羧甲基纤维素钠、琼脂、水，燕窝经酶解得燕窝酶解液，哈密瓜经护色护味处理得哈密瓜汁，酶解液、哈密瓜汁与其它原料混合，高温高压灭菌制得燕窝果汁饮品，按1千克成品计算其配料比例：燕窝酶解液20‑30克，哈密瓜原汁200‑350克，冰糖60‑120克，羧甲基纤维素钠1.0‑1.5克，琼脂1.5‑2.5克；所述的燕窝酶解方法为：燕窝粉碎得燕窝碎，加20倍水搅拌，80~95℃加热30~40min，冷却至55~60℃，用5%碳酸氢钠溶液调节pH至7.0~8.0，加入燕窝干重5%木瓜蛋白酶，保温酶解2小时，酶解液加热95~100℃，10~15min，待室温100目筛网过滤，制得酶解液；所述的哈密瓜护色护味方法为：新鲜哈密瓜去皮、磨浆，加入0.10‑0.20%柠檬酸、0.1‑0.2%维生素C溶液，90‑100℃煮4‑6分钟，再以121℃蒸0.5‑1分钟，再用胶体磨细磨3‑8分钟，得哈密瓜原汁。