| 摘要 |
L'invention concerne un procédé de cuisson d'un aliment et d'évaluation de la préservation de ses propriétés nutritionnelles. Il comprend les étapes suivantes : - fournir au moins deux échantillons crus de l'aliment, - prédéfinir pour le premier de ces échantillons au moins un temps de cuisson (t1,t2) et un protocole de cuisson incluant, pendant ce temps, une cuisson régulée en énergie (P1) et/ou en température (T1) au contact d'une surface chauffante chauffée par un dispositif de chauffage, - cuire le premier échantillon selon ledit protocole de cuisson, pendant ledit temps de cuisson prédéfini (t1), puis, - réaliser : * un dosage de nutriments contenus dans le premier échantillon cuit, et * un dosage de nutriments contenus dans le second échantillon, et - comparer les dosages entre eux. |
