香辣牛肉干的制作方法

摘要

本发明涉及香辣牛肉干的制作方法，包括步骤：取鲜牛肉分割后用盐腌制8-15小时，煮制去除血水后进行切制；按切制后的牛肉40-60份、水3-5份、辣子水4-6份和香料0.5-1份的比例混匀，于温度100-150℃炒干；炒制后的牛肉于温度50-90℃，烘干至牛肉中含水量为15%-30%。所述香料组成为：白芷、八角、花椒和草果各5-8份，肉桂、丁香、豆蔻、砂仁和山奈各2-3份，老姜和甘草各1份，小茴香、月桂叶、肉蔻、木香、良姜、厚朴、枳壳、陈皮和薄荷等份混合后取1份。该方法步骤简单，获得的牛肉干呈淡红色，色泽鲜艳，口感细腻，香辣适宜，软硬适度，其中的香料还有去腥、保鲜、健脾开胃的作用。

主权项

香辣牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、牛肉预处理A1、分割及腌制：取鲜牛肉分割成块，用盐腌制8‑15小时，得腌制牛肉；A2、煮制：常压下，水煮沸后，下腌制牛肉煮至牛肉块切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得煮牛肉；A3、切制：所得煮牛肉切成牛肉丁、牛肉片、牛肉条或牛肉丝，得切制后的牛肉，备用；B、香料的配制：所述香料由下列重量配比的组分组成：白芷、八角、花椒和草果各5‑8份，肉桂、丁香、豆蔻、砂仁和山奈各2‑3份，老姜和甘草各1份，小茴香、月桂叶、肉蔻、木香、良姜、厚朴、枳壳、陈皮和薄荷等份混合后取1份；将所述各组分粉碎混匀即得；C、炒制：按下列重量配比的组分进行调味：切制后的牛肉40‑60份、水3‑5份、辣子水4‑6份和香料0.5‑1份，各组分混合均匀，得调味后的牛肉；所述辣子水由干辣椒加水进行熬制，直至将加入的水浓缩成干辣椒重量的1.5‑2.5倍，再去除辣椒制得；所得调味后的牛肉于温度100‑150℃，炒干至无水滴出；D、烘干：所得炒制后的牛肉于温度50‑90℃，烘干至牛肉中含水量为15%‑30%。