酶法制备鸡血豆腐的方法及其产品

摘要

本发明公开了酶法制备鸡血豆腐的方法，包括以下步骤：采集新鲜鸡血，加入抗凝剂，再加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀，然后装入容器中，封口；将装有鸡血的容器在温度为30~35℃条件下酶处理2~3小时，再梯度升温至80~90℃，保温20~30分钟；最后在20~25℃条件下处理10~20分钟，得鸡血豆腐，制备方法简单，能够很好保持鸡血中的营养成分，制得产品出品率高，凝胶强度好。

主权项

酶法制备鸡血豆腐的方法，其特征在于，包括以下步骤：a.采集新鲜鸡血，按鸡血与抗凝剂的体积比为1:2加入抗凝剂，再加入相当于鸡血重量0.25%～0.35%的谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀，然后装入容器中，封口；所述抗凝剂含有质量分数为0.7‑0.8%的柠檬酸三钠和质量分数为4‑5%的食盐；b.将装有鸡血的容器在温度为30~35℃条件下酶处理2~3小时，再梯度升温至80~90℃，保温20~30分钟；最后在20~25℃条件下处理10~20分钟，得鸡血豆腐。