一种辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种辣椒酱，该辣椒酱的配方按重量百分比为：鲜红朝天辣辣椒90～92%、食盐3～5%、生姜1～1.5%、大蒜1～1.5%、薤白头1～1.5%、阳藿0.8～1%、八角茴香0.1～0.2%、肉桂皮0.1～0.2%、冰糖0.2～0.4%、酵母精0.005～0.01%、浓缩甜酒药0.01～0.02%。采用上述配方进行辣椒酱制备的工艺流程为：准备辣椒酱坛子—鲜辣椒原料准备—辅料准备—辣椒酱的制备—杀菌—产品检验—包装入库。采用本发明配方生产出的辣椒酱，发酵时间短、存放时间较长，且不变色、酸辣可口、口感柔和、能够开胃健脾、增强食欲，尤其在阴冷潮湿的地区，食用后祛风除湿功效特别明显。

主权项

一种辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的配方按重量百分比为：鲜红朝天辣辣椒90～92%、食盐3～5% 、生姜1～1.5% 、大蒜1～1.5%、薤白头1～1.5%、阳藿0.8～1%、八角茴香0.1～0.2%、肉桂皮0.1～0.2%、冰糖0.2～0.4%、酵母精0.005～0.01%、浓缩甜酒药0.01～0.02%。