一种方便即食凉拌鱼腥草的研制

摘要

本发明涉及一种方便即食凉拌鱼腥草的研制，其制作方法通过容器具清洗、原辅料捡杂挑选、原辅料削蒂摘柄、原辅料清洗、原辅料切丝切块、拌料、真空包装，得到食用方便即食的凉拌鱼腥草。本发明工艺简单、食用方便，所得产品外观整齐美观，易保存，滋味优美，具有很好的保健作用，回味悠长。

主权项

一种方便即食凉拌鱼腥草的研制，包括以下步骤：容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1‑2.0%的清洁剂清洗1‑3次，再用2‑5倍清水冲洗1‑4次备用；原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的鱼腥草和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；原辅料剥皮摘柄：鱼腥草削去头部和根部，青红辣椒摘去果柄；原辅料清洗：用2‑5倍清水分别清洗鱼腥草和青红辣椒1‑4次；原辅料切丝切块：将洗净的鱼腥草和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将鱼腥草切成粗丝或小块（长1‑8cm，宽0.2‑5cm），将青红辣椒切成细丝（长1‑8cm，宽0.2‑5cm）备用；拌料：按照鱼腥草500g，青红辣椒100‑300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5‑20ml，陈醋5‑20ml，精盐10‑40g，香油50‑200ml，加盖翻拌2‑10min。