| 主权项 |
1﹒一种制造调味剂的方法,其中一制备一种富含蛋白质原料的具有乾燥物质含量10至40%的水性悬浮液,该富含蛋白质原料系选自细分与脱脂油种子或豆类,榖类麸质,乳蛋白质及蔬菜或动物蛋白质的分离物或浓缩物;─在ph6﹒0至11﹒0下以选自细菌或真菌来源的中性或硷性蛋白酸的蛋白水解悬浮液,使蛋白质溶解;─悬浮液在ph4﹒6至6﹒5与50至140℃下进行热处理10秒至30分钟;─冷却该悬浮液;─依悬浮液的乾燥物为基础加入2至50重量%的越麴醱酵产物至该悬浮液中;─加入氧化钠至悬浮液中,使该悬浮液具有10至17重量%之氯化钠含量;及─悬浮液以麴菌醱酵产物之酵素进行熟化。2﹒根据申请专利范围第1项之方法,其中该细分与脱脂油种子系脱脂面粉或大豆或花生油饼且该榖类麸质系麦类,米类或玉黍薯麸质。3﹒根据申请专利范围第1项之方法,其中为了溶解蛋白质,将对100克悬浮液乾燥物质具有0﹒2至12安森单位活性的蛋白加至悬浮液中,并且令该悬浮液于50至75℃水解2至8小时。4﹒根据申请专利范围第1项之方法,其中悬浮液在20至40℃之间进行熟化2至20天。5﹒根据申请专利范围第1项之方法,其中在添加麴菌醱酵产物与氯化钠至悬浮液中后,使该悬浮液以嗜盐酵母菌的培养物培养,并接着使其在20至40℃下进行熟成1至8周。6﹒根据申请专利范围第5项之方法,其中悬浮液的pH値调整至4﹒9─5﹒9且悬浮液以1至5体积%的鲁酵母菌(Saccharomycesrouxii)和/或埃切球拟酵母菌(Torulopsisectchelsii)的培养物培养;该培养物每毫升含有其中一种或另一种微生物或彼等微生物之混合物10^7至10^8个细胞。7﹒根据申请专利范围第1项之方法,其中悬浮液于熟成后经过压挤并且所得到的汁液经杀菌,及澄清。8﹒根据申请专利范围第7项之方法,其中澄清后之汁液浓缩至乾燥物质含量60至85重量%,脱水至乾燥物质含量95至99重量%及然后粉碎成粉末。 |
