一种黄瓜金针菇复合晶及其加工方法

摘要

本发明公开了一种黄瓜金针菇复合晶及其加工方法，属于饮料加工技术领域，其工艺流程包括原料预处理、乙醇浸提、调配、真空浓缩、真空干燥、粉碎与包装，本发明一种黄瓜金针菇复合晶及其加工方法，新鲜黄瓜、金针菇为原料，经过加工后制成的黄瓜金针菇复合晶产品具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜黄瓜、金针菇原料的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜黄瓜、金针菇原料不耐贮藏的问题，加工方法简单，易于实施。

主权项

一种黄瓜金针菇复合晶及其加工方法，主要步骤如下：A、主要原辅料：黄瓜200千克，金针菇10千克，果萄糖浆25千克，白砂糖150 千克，柠檬酸0.5千克，碳酸氢钠0.5千克；B、原料预处理：黄瓜除蒂，清洗后用打浆机打浆，离心分离机分离，得汁约150千克、渣约50千克；金针菇经清洗、破碎后用60℃温水在不锈钢夹层锅中保温浸提，金针菇：水为1:10，12小时后，用板框式压榨机压榨，得汁约80千克、渣约20千克；C、乙醇浸提：将以上黄瓜渣、金针菇渣合并，在不锈钢夹层锅内加入40%的乙醇，在蒸馏塔内蒸馏，温度为85℃，回收乙醇及剩余液；剩余液与黄瓜汁、金针菇汁合并；D、调配：用25千克白砂糖，加50千克上述料液，加0.5千克柠檬酸、25千克果葡糖浆，溶解后在80℃下保温4小时，加入0.5千克碳酸氢钠中和，配方中剩余的白砂糖用混合料液完全溶解，过滤后打入真空浓缩锅内浓缩；E、真空浓缩：保持真空度8.66×104 Pa，浓缩过程中料温不超过60℃，当浓缩至膏状，浓度为65.0%时停止浓缩，冷却；F、真空干燥：在真空烘箱内进行，先将浓缩的浆液装盘，盘不能太满，以防沸腾溢出，开始真空度控制为8.66×104 Pa，温度60~65℃，0.5小时后，温度可升至85℃，时间为1小时，此时物料中的组分呈结晶状析出，等气泡现象完全停止后，将温度降至60~65℃，防止烤焦，完全干燥需4小时；G、粉碎与包装：干燥冷却的物料立即粉碎包装，相对湿度低于60%。