一种紫甘薯沙拉的加工方法

摘要

本发明公开了一种紫甘薯沙拉的加工方法，以紫甘薯为主要原料，加工步骤为取料、烘烤、拌泥、调配等步骤加工而成，加工方法上，紫甘薯在烤箱烤制代替煮制或隔水蒸制方法制，最大限度的减小紫甘薯内结晶水的比例，使紫甘薯保持沙质口感，在紫甘薯80℃以上时，加入果酱、寿司醋，搅拌机混合均匀，使寿司醋内刺激性味感挥发，提高了整体紫甘薯沙拉的口感及味感。

主权项

一种紫甘薯沙拉的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、取料：挑选无腐败、无病虫害的紫甘薯，用清水清洗，去除杂质污泥等杂质；  B、烘烤：将洗净后的紫甘薯放入200‑220℃的烤箱内，烘烤90‑100min； C、拌泥：将烘烤后的紫甘薯切开，加入其重量0.5‑0.8%的黄油、0.4‑0.5的蜂蜜、0.2‑0.4%的巧克力，混合，搅拌均匀制得紫甘薯泥；D、辅料：取朝鲜蓟花苞，去除杂质后，放入烘干设备中烘干，含水量降至15‑25%时，停止干燥，用粉碎设备粉碎，过100‑120目筛网，制得朝鲜蓟粉； E、调配：取温度在80‑90℃的紫甘薯泥进行调配，加入紫甘薯泥重量10‑15%的朝鲜蓟果酱、6‑8%的朝鲜蓟粉、3‑5%的黑玉米粒、4‑6%的寿司醋、2‑3%的水果果肉，经搅拌机搅拌均匀后，在沙拉表面加入2‑3%的沙拉酱，制得紫甘薯沙拉。