波纹型方便米粉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种波纹型方便米粉及其生产方法，它包括以下重量比的组分：米粉85～90，变性淀粉4.5～4.8，增筋剂1.15～1.2，单甘脂0.061～0.062，复合磷酸盐0.061～0.062，食盐0.55～0.58，纯碱0.021～0.022，以上原料总重量40%～45%的软化水及2.5%～3%的食用油。其生产方法包括以下步骤：称取各组分，加入和面机中搅拌；面团熟化挤压成型；长条面块冷却切片；蒸煮；干燥；包装。本发明米粉面丝的韧性好、咬劲适口、口感好，而且经久耐泡，开水泡20分钟也不会出现湖汤现象；采用流水线连续化生产，减轻了工作人员的工作强度且提升了生产效率。

主权项

波纹型方便米粉的生产方法，所述的波纹型方便米粉包括以下重量比的组分：米粉        85～90，变性淀粉    4.5～4.8，增筋剂      1.15～1.2，单甘酯     0.061～0.062，复合磷酸盐  0.061～0.062 ，食盐        0.55～0.58，纯碱        0.021～0.022，以上原料总重量40%～45%的软化水及2.5%～3%的食用油；所述的增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成；所述的波纹型方便米粉的生产方法，它包括以下步骤：S1：按重量比称取各组分，加入和面机中搅拌至混合均匀，得到面团；S2：面团从和面机的出料口落入Ⅰ级熟化挤出机进料口（1.1），经过Ⅰ级熟化挤出机挤压熟化后从Ⅰ级熟化挤出机出料口（1.2）落入Ⅱ级熟化挤出机进料口（1.3），经过Ⅱ级熟化挤出机挤压熟化后从Ⅱ级熟化挤出机末端的波纹面丝成型模板（1.4）挤出成型，得到波纹型面丝组成的长条面块；S3：长条面块经传送链条输送至风冷切片机中，经过鼓风式冷却部上下两面的冷却风机（2.2）吹风冷却后输送至切片部进行切片，得到规定大小的短节面块；S4：短节面块经传送链条输送至蒸煮器中进行蒸汽蒸煮，直至面块煮熟；S5：煮熟的面块输送至干燥机中进行加热鼓风干燥；S6：干燥完成后面块包装入袋，得到波纹型方便米粉成品；其特征在于：所述的Ⅰ级熟化挤出机和Ⅱ级熟化挤出机的挤压套筒外壁上分别设有循环水套（1.5），循环水套（1.5）内设有温度传感器（1.6），温度传感器（1.6）分别与控制器（1.7）的信号采集端相连，Ⅰ级循环水套（1.51）的出水口与Ⅱ级循环水套（1.52）的入水口之间通过输水管连接，输水管上设有冷却器（1.8），Ⅱ级循环水套（1.52）的出水口与Ⅰ级循环水套（1.51）的入水口之间的输水管上设有加热器（1.9），冷却器（1.8）和加热器（1.9）分别与控制器（1.7）的控制信号输出端相连；所述的波纹面丝成型模板（1.4）的两侧分别设有面块矫形挡板（1.10）；所述的风冷切片机由鼓风式冷却部和切片部组成，鼓风式冷却部包括用于输送长条面块的传送链条（2.1）和用于鼓风冷却长条面块的冷却风机（2.2），传送链条（2.1）的上下两面均设有冷却风机（2.2）；所述的干燥机包括烘箱（3.1），烘箱（3.1）内设置有面盒传动链轮（3.2），面盒传动链轮（3.2）的链轮轴通过轴承安装于烘箱（3.1）的内壁上，面盒（3.3）的两端分别通过转轴活动安装于面盒（3.3）外侧的链条（3.4）上，链条（3.4）安装于面盒传动链轮（3.2）上，烘箱（3.1）由若干个烘干单元组成，相邻烘干单元间设有隔板（3.5），所述的烘干单元包括进风区（3.6）和出风区（3.7），进风区（3.6）的顶部设置有进风通道（3.8）和换热器（3.9），烘箱（3.1）上还设有风机，进风通道（3.8）的进风口A连接风机的出风口B，进风通道（3.8）的出风口A（3.10）设有导流板（3.11），换热器（3.9）设置于导流板（3.11）的下方，出风区（3.7）的顶部设有出风通道（3.12）。