一种高品质茶油的制作工艺

摘要

本发明公开的一种高品质茶油的制作工艺，涉及生物医药和食品加工技术领域，其工艺流程包括：毛油制备、碱炼脱皂、水洗脱胶、白土脱色、高温脱臭等；具有既能保留茶油中目标成分的活性，又能剔除无用或有害的杂质，且耗能低、环境污染小、生产周期短等特点，既可加工适宜大众化食用的茶油，也可加工适宜中老年人食用的保健茶油。

主权项

一种高品质成品茶油的制作工艺，其特征是工艺流程如下：a、毛油制备：以新鲜油茶籽为原料，经低温冷榨处理，制得毛油，备用；b、碱炼脱皂：将备用的毛油置于碱炼装置内，先测定毛油的酸价，然后加温至50‑60℃，边加温边搅拌1‑3h，再加入浓度为30‑40%的碱水溶液，沉淀10‑14h，滤除皂脚，得碱炼毛油，备用；碱炼时，碱的加入量T按公式计算：T=7.13×10‑4×毛油重×酸价；c、水洗脱胶：将备用的碱炼毛油温度缓慢升至80‑90℃，按碱炼毛油重量的0.2%加入浓度为40‑60%的盐水溶液，边加边搅拌均匀，然后，在60‑80℃时恒温沉淀1‑2h，再次滤除皂脚；再加入碱炼毛油2倍重量的80℃以上的热水，搅拌均匀，沉淀2‑3h，滤除胶质和水溶液，并重复此步骤2‑3次，得水洗茶油，备用；d、白土脱色：将备用的水洗茶油加温至90‑100℃，边加温边搅拌，再加入占水洗茶油重量8‑20%的白土，搅拌均匀，搅拌时间为0.5‑1h，过滤，除去白土，得脱色茶油，备用；e、高温脱臭：将备用的脱色茶油加温至90‑100℃时开启真空泵，再加温至140‑160℃时开启蒸汽喷雾，再继续加温至240‑250℃时保温0.5‑1.5h，然后加入脱色茶油2‑3倍重量的常温冷水，冷却至常温，重复上述步骤2‑3次，得高品质茶油；f、将高品质茶油置于容器中，加入高品质茶油2倍重量的、浓度为95%以上的食用乙醇，同时加入占高品质茶油重量1‑5%的氧化铝，再将其置于70‑80℃的水浴中，在氮气的保护下加热反应6‑8小时，冷却后，酯化反应完成，滤出混合溶液，备用；g、将备用的混合溶液加热至50‑60℃，然后加入占混合溶液重量1‑10%的中性活性炭，搅拌均匀，过滤，收集过滤液，重复上述步骤3次；将收集的过滤液加热浓缩，静置、沉淀，收集上层油溶液,备用；h、将备用的上层油溶液在0.2‑0.6Mpa压力下，经反渗透装置超滤，得高品质成品茶油。