低温脱脂花生蛋白凝胶食品的生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种低温脱脂花生蛋白凝胶食品的生产方法。本发明以冷榨花生粕粉为原料，以CaCl2为凝固剂，选择花生浆浓度、点浆温度、凝固剂用量、凝固温度四个主要工艺节点作为生产低温脱脂花生蛋白凝胶食品的主要影响因素，以产率、硬度、凝胶强度做为评价指标，确定了花生蛋白凝胶食品制作的最佳工艺，不仅使所得产品的产率、咀嚼性、凝胶强度等指标的综合效果更好，同时也可节省生产成本，提高企业经济效益。

主权项

一种低温脱脂花生蛋白凝胶食品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将低温脱脂花生粕粉与32~38℃温水一起注入冷热缸中，并开始搅拌，使混合均匀；所述花生粕粉与温水重量比为1：8~12；（2）将所得搅拌液在浆渣离心机中进行分离，所得浆液待用；（3）将离心所得浆液进行加热，加热温度为95~100℃，时间为15～20min；（4）将浆液冷却至80℃～90℃时进行点浆，按照1000L浆液量添加8~10mLCaCl2溶液，并同时进行搅拌，使浆液与CaCl2混合均匀，当形成粒径10~30mm的脑花时停止搅拌；（5）将点脑后的浆液置于80～85℃恒温水浴锅中进行蹲脑，蹲脑时间28~32min；（6）将蹲脑好的花生脑均匀铺置于垫有滤布的成型箱中，再盖上滤布和箱盖进行压制，压强9~11MPa，压制时间2.5~3.5h；（7）压制结束揭除滤布，冷却通风后出包。