一种菊苣罐头的加工工艺

摘要

本发明公开了一种菊苣罐头的加工工艺，其特征在于：以菊苣根原料，采用传统的水果罐头生产技术标准生产，经过原料处理、保脆硬化、护色处理、预煮、装罐、高温灭菌、冷却、储存等步骤加工而成。采用本方法制作的菊苣罐头味道鲜美、风味独特、甜爽可口，采用果糖糖浆作为罐头的甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用，具有清肝利胆，健胃消食，利尿消肿等功效，综上所述，本发明具有较好的实用和推广价值。

主权项

一种菊苣罐头的加工工艺，其加工方法采用以下步骤：A、原料处理：挑选病虫害的菊苣根，用刀削去其表皮，切成1‑2cm的正方块，备用； B、保脆硬化：将菊苣块放入1g/L氯化钙与2g/L亚硫酸氢钠混合液中，浸泡40‑60min； C、护色处理：将保脆硬化后的菊苣块捞出、滤干，放入0.1‑0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡2‑4小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；D、预煮：将护色处理后的菊苣块放入20‑30%果糖糖浆水中预煮，温度为90‑95℃，时间为2‑4min；E、装罐：将预煮后的菊苣块进行装罐，加入浓度35‑40%的果糖糖浆，每罐糖液量占总净重的45‑55%，真空封罐； F、杀菌：将装罐后的菊苣罐头在80‑90℃下杀菌20‑40min，杀菌后，自然冷却； G、检验、贴标：将杀菌冷却至室温后的菊苣罐头检验后贴标、储存。