一种黑莓果酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种黑莓果酒的加工方法，采用山楂为原料之一，黑玉米、紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对黑莓进行联合水解，能够完全析出黑莓中对人体有益的黑莓营养成分，同时采用黑玉米、紫甘薯作为基质，使果酒富含有更多的营养物质，黑莓果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能。

主权项

一种黑莓果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、黑玉米、紫甘薯预处理：将黑玉米粉碎，过40‑60目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5‑10粒/克；B、黑莓预处理：以成熟、清洗后的黑莓为原料，加原料重量3‑5倍的水，打浆，打浆后，再加原料5‑10倍的水蒸煮，煮沸20‑30min，冷却至室温，加入原料0.5‑1%的纤维素酶、0.2‑0.3%的果胶酶进行联合水解，控温35‑40℃，保持20‑25小时，制得水解后的黑莓液；C、蒸煮：取步骤A中35‑40重量份的黑玉米粉、60‑65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60‑70℃，制成基质； D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量15‑20%的麦曲，基质重量5‑8%酒母，添加基质重量55‑80%的步骤B制得的黑莓液，添加基质重量70‑80%的水； E、初发酵：根据室温将品温控制在25‑30℃，经过40‑50小时，当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束； F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60‑80天，当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达15‑25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；H、澄清：向生酒中加入0.1‑0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2‑3天，后用硅藻土过滤；I、煎酒：将澄清的酒液用热换器加热到80‑90℃，保持4‑8分钟；J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。