一种菊苣咖啡的加工方法

摘要

本发明公开了一种菊苣咖啡的加工方法，所述的菊苣咖啡由以下重量份数的组合混合而成：菊苣粉40-55重量份、速溶咖啡粉20-30重量份、植脂末15-25重量份、木糖醇2-3重量份、焦糖色0.05-0.1重量份；所述的菊苣咖啡通过以下步骤制成：原料制备、冷冻、干燥、调配、包装。本发明提供的菊苣咖啡配方合理、口感细腻、风味独特、营养丰富，采用冷冻干燥的方法干燥，提高了菊苣营养物质的保留率，将菊苣提取物代替咖啡，易于人体吸收，避免喝咖啡造成机体内钙的流失，采用木糖醇作为咖啡的甜味剂，不会增高饮用者血糖的含量，适宜糖尿病患者饮用。

主权项

一种菊苣咖啡的加工方法，其采用以下步骤：A、原料准备：挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，切片榨汁，制得菊苣汁，备用；B、冷冻：将菊苣汁在‑15~‑5℃条件下，冷冻5‑10小时；C、干燥：将冷冻后的菊苣汁在装载量按5‑10kg/m2、工作压力40‑60Pa、解析压力20‑30 Pa、温度40‑50℃的条件下干燥； D、粉碎：将干燥后的菊苣汁粉碎，粒径为180‑200um，制得菊苣粉；E、调配：按菊苣粉40‑55重量份、速溶咖啡粉20‑30重量份、植脂末15‑25重量份、木糖醇2‑3重量份、焦糖色0.05‑0.1重量份的配方调配，搅拌均匀；F、包装：将调配好的咖啡混合均匀，经制粒后，过40‑60目筛后包装即得菊苣咖啡。