一种酸辣金瓜丝罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种酸辣金瓜丝罐头的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于采用的工艺流程为：选料、清洗、切瓜、去籽、预煮、控水、调味、装罐封口、杀菌、冷却、检验、成品。本发明以新鲜金瓜为主要原料，经过加工后制成的酸辣金瓜丝罐头具有丰富的营养成分与良好的保健效果，开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施。

主权项

一种酸辣金瓜丝罐头的制作方法，其主要步骤为：A、清洗：将金瓜表面的泥土逐个清洗，再以流动水冲洗一次，使金瓜彻底洁净，同时挑出烂瓜，以防产品混杂而降低质量；B、切瓜：将金瓜横切成3‑4段，每段切成5～6厘米；C、去籽：将金瓜段中瓜瓢和籽全部清除干净；D、预煮：在预煮水中加入0.3％氯化钙和0.1％柠檬酸，煮沸后倒入瓜段，煮10～15分钟，用木棒轻轻翻转瓜段，待有软感之时，及时捞出，沥干瓜丝中的水分；E、控水：瓜丝含水量较高，可加入１％的精盐并搅拌均匀，放置20分钟，再采用压榨的方法控去丝瓜中15％的水分，不能控水太多，否则会减少成品的数量，还会使之老化；F、调味：在100千克金瓜丝中加入砂糖7.5％、精盐1.5％、冰醋酸5‰、味精3‰、胡椒粉２‰、红辣椒１‰、香油适量，拌均匀后及时装罐；G、装罐封口：用消毒后的马口铁罐装料，每灌装料170‑180克，装罐后马口铁罐采用真空封口机封口；H、杀菌：马口铁罐杀菌温度为100℃，时间为18‑20分钟，杀菌后要及时用流动水冷却；J、检验：将马口铁罐上留有的水珠与油污擦净，即得成品。