一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法

摘要

本发明公开的一种南极磷虾船上冷冻保鲜方法。其主要是将新鲜南极磷虾加入磷虾量10%的含有壳聚糖、维生素C和4-己基间苯二酚配制的第一保鲜液，然后在2.5到3.0小时内快速冻结使中心温度至-20℃，然后浸于5℃含有壳聚糖和维生素C的第二保鲜液中5秒，包装后长期贮藏于-24℃环境中；经过6-12个月贮藏后，能够有效抑制南极磷虾褐变和脂肪氧化，降低南极磷虾干耗，降低氟从虾壳向虾肉中的转移，提高南极磷虾的食用品质，为南极磷虾的陆上加工利用提供优质的原料。

主权项

一种南极磷虾船上冷冻保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：1）南极磷虾的预处理步骤：将新鲜捕捞上的南极磷虾经传送带传送，在传送过程中用海水清洗并筛选分级，拣出杂物、杂鱼及不合格的磷虾，保证磷虾破损率在0.5%以下，同一规格磷虾在90%以上；经过塑料筐控水；2）第一次加冰衣步骤：将经过步骤1预处理的同一规格的南极磷虾10Kg装入托盘中，加入第一保鲜液，其中南极磷虾与第一保鲜液的质量比为10：0.9‑10:1.1，所述第一保鲜液的制备方法是：在1000g水中溶有壳聚糖3‑5g、维生素C5‑10g、4‑己基间苯二酚0.1‑0.2g,并搅拌均匀制成；3）速冻步骤：将装有南极磷虾并加好保鲜液的磷虾盘放入速冻平板间，2.5‑3.0小时后待中心温度达到‑20℃后，取出；4）脱盘步骤：脱盘时轻卡磷虾盘，脱出磷虾块，避免磷虾块破损；5）第二次加冰衣步骤：将步骤4脱盘后磷虾块置于3～8℃第二保鲜液中5～10秒，然后装入食品级塑料袋内，并将袋口折叠；所述第二保鲜液是由以下重量百分比的原料配制而成：壳聚糖3‑5‰、维生素C5‑10‰，溶剂为水；6）装箱：将磷虾块装入纸板箱，用塑料带打包；纸箱表面标明品名、规格、净重、生产日期、船名、生产批次等；7)产品贮藏：将包装好的磷虾箱放入冷库贮藏，冷库温度保持在‑24℃以下，并避免温度波动。