一种高钙山羊乳饼的加工方法

摘要

一种高钙山羊乳饼的加工方法，包括过滤除杂、加灭菌热、添加适量除膻剂和防褐变剂、添加适量凝乳剂及助凝剂、压制成型、高温灭菌以及出锅包装的步骤。本发明采用标准凝固剂，防褐变剂以及高温灭菌技术杀灭乳饼中的微生物和酶，以减缓产品的理化变化、酶促反应及微生物引起的变化，保证常温条件下乳饼的质量，同时强化钙的含量，提高山羊乳饼的营养价值。本发明的产品符合国家标准，在常温条件下保质期达12个月以上，钙含量是原料中钙含量的一倍以上。本发明与现有技术相比，营养价值高，成本低，保质期长，便于储存、运输和销售的优点，特别适宜乳饼的规模化生产。

主权项

一种高钙山羊乳饼的加工方法，其特征在于，该加工方法包括： 1】取新鲜羊乳若干过滤除杂； 2】加热至60～65℃； 3】加入质量百分比0.5～2％防褐变剂，搅拌3～8min； 4】在88～98℃的条件下，倒入凝乳缸，加入质量百分比0.35～6％的凝乳剂及助凝剂；混合后静置5～8min； 5】压制成型，自然冷却2～3h，定量真空包装； 6】置于121℃灭菌锅保温20～30min； 7】将灭菌锅降温至40℃，并在不超过75min内出锅；检验真空包装完好后装箱入库； 所述防褐变剂由异Vc钠∶柠檬酸钠∶磷酸盐按质量比2～3∶1～3∶1～4配制而得；所述凝乳剂为食品级葡萄糖酸钠；所述助凝剂为促凝助剂。