| 摘要 |
1. Способ производства хлебобулочных изделий со следующими этапами обработки:a) продукт для запекания (4) помещается в пекарную камеру печи (3) при давлении окружающей среды,b) пекарная камера печи (3) затем вакуумоплотно закрывается и вакуумируется,с) пекарная камера печи (3) опосредованно нагревается,d) пекарная камера печи (3) дополнительно непосредственно заполняется холодным паром,e) пекарная камера печи (3) дополнительно непосредственно заполняется горячим паром,f) пекарная камера печи (3) заново вакуумируется и таким образом охлаждается, ид) пекарная камера печи (3) в завершение вентилируется.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после этапа обработки а) следует предварительное выпекание или предварительный нагрев продукта для выпекания (4).3. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе обработки b) давление в пекарной камере печи (3) понижается до 10 мбар.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что во время этапа обработки d) давление в пекарной камере печи (3) повышается до 60 мбар.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что во время этапа обработки е) давление в пекарной камере печи (3) повышается с 200 мбар до 800 мбар.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что после этапов обработки b), е) и f) и перед последующими этапами обработки предусмотрены фазы выдержки.7. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе обработки d) в пекарной камере печи (3) производится холодный пар.8. Способ по одному из пп.1-7, отличающийся тем, что посредством регулирования нагревательного элемента лотка для испарения (8.3) парогенератора (8) вместе с подводом холодной или горячей воды (9, 10) в пекарной камере печи (3) осуществляется парообразование.9. Вакуумная хлебопекарная печь (1) д |
