一种低糖水果罐头的生产工艺

摘要

本发明涉及一种低糖水果罐头的生产工艺，该工艺在传统工艺的基础上，增加了水果脱糖的步骤，大大降低了罐头中的糖含量。该生产工艺采用双重杀菌技术，简单有效，大大延长了保质期，可达到十八个月以上。本发明提供了一种低糖水果罐头，可供糖尿病患者或儿童食用，具有广泛的市场前景。

主权项

一种低糖桃罐头的生产方法，其特征在于包括如下步骤：原料选择→原料处理→去皮漂洗→预煮和冷却→脱糖→修整装罐→杀菌密封；1)原料选择：挑选个大、核小、肉质厚的品种；成熟度达到八成，过生的放2天使用；2)原料处理：首先剔除过生、腐烂、畸形、病虫伤及损伤果；选果实横径55毫米以上，用流动水除去表面污泥；然后用不锈钢刀沿缝对半切开，防止切偏；最后切分后将桃块浸在0.2％柠檬酸溶液中护色，用圆形挖核器挖去桃核；3)去皮漂洗：手工去皮，再用0.2％的柠檬酸溶液浸泡护色；4)预煮和冷却：预煮水为0.1％的柠檬酸溶液，待水煮沸后倒入桃块，煮10分钟，立即用冷水冷透；5)脱糖：把上述煮好的桃块放入3‰的VC水溶液中，浸泡10‑12个小时后，使得桃块的糖分脱掉；6)修整装罐：用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形；桃块达到罐头净重的55％，木糖醇的浓度为5％，阿斯巴甜的浓度为2％；7)杀菌和密封：室温下密封，将密封后的罐头进行紫外线杀菌100分钟，然后在70‑75℃下杀菌50分钟，之后缓慢降温，最后将罐头进行真空抽气密封，真空度为68Kpa。