一种五粮方便饭罐头及其加工方法

摘要

本发明公开了一种五粮方便饭罐头及其加工方法，该方便饭罐头选用糯米、大米、青稞、玉米和黑米为原料，通过采用原料预煮→冷却、滤干→拌料→添加淀粉酶→装罐与封罐→杀菌等工艺步骤制作而成。本发明产品不仅具有较高的营养价值和保健功能，而且口感适宜，保质期长。

主权项

一种五粮方便饭罐头的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）五种粮食的预处理a.按重量份取优质的糯米59‑62份、大米15‑18份、青稞7‑9份、玉米7‑8份和黑米7‑8份，将其分别用清水淘洗干净；b.将淘洗后的粮食放置于锅内进行预煮，青稞和玉米煮55‑60分钟，糯米和大米煮5‑8分钟，黑米煮30‑35分钟，煮后立即起锅，入冷水冷却至低于40℃后滤干，将滤干后的五种粮食充分混匀后得混合五粮；（2）拌料按重量份取混合五粮78‑80份、开水8‑10份、麦芽糖淀粉酶0.01‑0.015份、β‑淀粉酶0.015‑0.02份、化猪油5‑6份、糖色2‑3份和白糖3‑4份，先将开水溶化糖色，再将溶化后的糖色加入到其它原料中充分拌匀；（3）装罐、杀菌将上述拌匀后的五粮饭装罐，并迅速封罐，封罐后采用高压蒸汽迅速杀菌，杀菌条件为10min—60min—反压冷却/121℃。