一种乳酸菌发酵制备高品质米粉的方法及其制品

摘要

本发明涉及一种乳酸菌发酵制备高品质米粉的方法及其制品。本发明以大米为原料，利用乳酸菌发酵制备蛋白含量为2%～6%的高品质米粉，大米经预处理、磨浆、发酵、分离洗涤、脱水及干燥制成不同蛋白含量的米粉。本发明的方法制得的高品质米粉颗粒粒度均匀，平均粒径8-20μm，结构完整，白度大于95%，以糯米制备的高品质米粉制成的汤圆具有较好的蒸煮性能，不易开裂，口感细腻爽滑，外观晶莹剔透，香味浓郁，以籼米制备的高品质米粉制成的米线具有较好的口感，表面光滑且吐浆率低，高品质米粉的使用降低了其它添加剂的使用量，有效的降低了成本，同时能提高产品的质量，增强了产品市场竞争力。

主权项

一种乳酸菌发酵制备高品质米粉的方法，其特征在于，米粉的制备包括乳酸菌发酵步骤。