香草籽发酵乳、其配方、制备方法及其半定量分析方法

摘要

本发明公开了香草籽发酵乳原料配方：原料乳、乳蛋白粉、乳脂产品、甜味物质、增稠剂、发酵菌及粘度不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱；及果酱添加量的半定量分析方法：1、将香草籽发酵乳均匀覆盖整个滤纸面；2、在85～120℃下，烘15～40分钟；3、与系列标准样品比对。本发明还公开了香草籽发酵乳制备方法：1、将发酵乳与上述香草籽果酱混匀灌装；2、按上述半定量分析方法进行分析，取达到目标果酱添加量的香草籽发酵乳。本发明还公开了由该制备方法制得的香草籽发酵乳。本发明产品结合了发酵乳清新的发酵风味和香草的香型，口感醇厚，可半定量监测果酱的添加量，产品批次间品质稳定，市场潜力大。

主权项

一种香草籽发酵乳的原料组合物，其特征在于：其包含80%～85%的原料乳、0.1%～2%的乳蛋白粉、0.1%～1%的乳脂产品、0.01%～7%的甜味物质、0.3%～2%的增稠剂、0.002%～0.01%的发酵菌以及8%‑14%的20℃下的粘度不高于10cm/60秒的香草籽果酱，所述的百分含量均为各成分相对于香草籽发酵乳原料的质量百分含量。