一种利用酸价对烤鸭货架期进行预测的模型及其建立方法

摘要

本发明涉及一种利用酸价对烤鸭货架期进行预测的模型及其建立方法，该方法包括如下步骤：取北京烤鸭，沿胸对称剖分成两份，真空包装，灭菌，分别置于45℃、55℃、65℃、75℃烘箱中保存，定期取出样品，测定肌间脂肪酸价，并根据不同温度下测定的烤鸭酸价值随贮藏时间的变化规律进行动力学模型拟合，最终建立货架期预测模型。本发明的烤鸭货架期预测模型，能利用酸价变化有效预测不同贮藏温度下烤鸭的保质期，模型预测率高，实用性强，为快速监测和控制烤鸭品质提供了理论依据。

主权项

1.一种利用酸价对烤鸭货架期进行预测的模型建立方法，其特征在于包括步骤：取北京烤鸭，沿胸对称剖分成两份，真空包装，灭菌，分别置于45℃、55℃、65℃、75℃烘箱中保存，定期取出样品，每次取出三个包装作为三个重复，自来水冷却至室温，将胸部肌肉剪碎至长度小于5mm，提取脂肪，测定酸价，用一级动力学模型对不同贮藏温度下的烤鸭酸价进行回归分析；回归方程表达式为：相关参数如下：其中：A-实测的烤鸭酸价；A₀-新鲜的烤鸭酸价；k-酸价变化速率常数；t-贮藏时间。