一种低糖南酸枣糕的制作方法

摘要

本发明提供了一种低糖南酸枣糕的制作方法。该方法包括制浆、刮浆置盘、烘干、拼块灯检、切块、包糯米纸、包装机包装的工序，制浆是将60-80%液体木糖醇或麦芽糖醇、赤藓糖醇或两种以上糖醇不同比例混合与20-40%的固体木糖醇或麦芽糖醇、赤藓糖醇配比加热熬制、过滤与南酸枣果肉混合均匀搅拌成果浆，采用的液体木糖醇、麦芽糖醇和赤藓糖醇的折光度为60-75%。采用本发明制作的南酸枣糕既解决了产品易结晶返砂问题，又较好地保留了南酸枣原有的风味，且总糖含量在5%以下，适于各类人群，包括糖尿病人、肥胖病人食用，产品具有营养、美味和保健功能。

主权项

一种低糖南酸枣糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制浆：将重量比60‑80%的液体木糖醇、麦芽糖醇或赤藓糖醇与20‑40%的固体木糖醇配比加热熬制、过滤后与南酸枣果肉混合均匀搅拌成果浆，采用的液体木糖醇、麦芽糖醇和赤藓糖醇的折光度为60‑75%；（2）刮浆置盘：将果浆均匀涂抹在烘盘内，厚度根据产品需要确定；（3）烘干：将刮好浆的烘盘架放入烘房烘干；（4）拼块灯检：从烘盘中撕脱烘干的产品，检查，将颜色深的果肉丝及可见杂质剔除干净；（5）切块：用切块机切成要求的规格和形状；（6）包糯米纸：人工或机械包裹糯米纸；（7）包装机包装：摆放入包装机输送链上封枕式包装。