一种鸡腿菇酱油的加工方法

摘要

本发明公开了一种鸡腿菇酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的鸡腿菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有鸡腿菇的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种鸡腿菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的鸡腿菇干品1千克，加水14千克或选取鲜鸡腿菇1千克，加水6千克，在70‑80℃下加热1小时，滤去残渣，得鸡腿菇热水提取液；步骤（二）酱油制备：取普通酿造酱油100千克，加鸡腿菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角200克、桂皮70克、姜2千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%‑0.4%的防腐剂，即得鸡腿菇酱油；步骤（三）包装：将步骤（二）制得的鸡腿菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得鸡腿菇酱油成品。