| 主权项 |
一种黄酒生产方法，其特征在于，具体步骤包括：1)选原料，原料配比为：1000g米，3g酒曲，40g‑60g淋饭酒母，1100g‑1200g水，1g枸杞子，0.7g当归，0.5g知母，0.5g麦门冬；所述当归，知母，麦门冬加工成粗粉；2)浸米，将选好的米浸泡15‑20天，捞出后以清水淋去浆，沥干水份后蒸煮；3)蒸饭，蒸饭至饭粒不呈白心；4)摊饭，将蒸好的米饭摊凉并同时用淋水降温至32℃‑38℃；5)前酵，将摊凉的米饭根据1)的配比加入酒曲，淋饭酒母，水，枸杞子和当归后放入容器内，在23℃‑25℃保温36h‑48h后室温发酵2‑3天；6)后酵，将所述步骤5)结束的酒醪分坛，加入知母，麦门冬，置于室外继续发酵25‑40天；7)压榨，将所述步骤6)经发酵的酒醪压榨，得滤液静置2‑3天；8)煎酒，将步骤7)中经静置的清酒分坛，封口，在90℃‑95℃灭菌10‑20分钟，最后泥封。 |
