主权项 |
炒青类绿茶的初制加工工艺,其特征在于,包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥四个步骤,具体步骤如下:(1)鲜叶采摘采用有机、绿色、无公害茶园中的细嫩、匀净、新鲜的鲜叶为原料,同时鲜叶要求色泽以深绿色、叶型为中小型,一芽二叶与初展的一芽三叶占50‑60%,参有同等嫩度的单对开叶40‑50%;(2)杀青先将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30‑40 min,再将鲜叶从臭氧水中取出,进行低温真空干燥,温度控制在25‑30℃,至茶叶含水率达到35‑40%;再放入滚筒式杀青机内进行滚筒杀青,温度控制在110‑120℃,转速为35‑40r/min,经4‑5 min,叶质柔软,略带黏性,手握成团,松手不易弹散,粗梗折而不脆断,细梗折而不断,叶色由鲜绿变为暗绿色,表面光泽消失,嗅无青草气,略有清香,即为杀青适度,然后将滚筒杀青好的茶叶摊放在竹匾上,室温控制在60‑70℃,时间为30‑40 min,中间要适时轻轻翻叶,使其均匀失水;(3)揉捻采用揉捻机对杀青完毕的茶叶进行揉捻,适当重压,揉捻5‑10分钟,使80%以上茶叶卷曲成条,揉捻叶下机后,立即进行解块筛分,降低叶温,解块后的茶坯,必须及时进行干燥;(4)干燥先用滚筒炒干机滚炒湿坯,温度为80‑90℃,转速为30‑40r/min,达5成干无粘手感觉时下叶,下叶摊晾20‑30 min后,采用烘干机烘干,先烘毛火,温度为60‑70℃,摊叶厚度在1‑2 cm,每隔2‑3分钟轻翻一次,烘至7、8成干,手摸茶叶略有刺手感,即可出叶摊晾,摊晾30‑40 min后,再烘足火,温度为40‑50℃,每隔2‑3分钟轻翻1次,直至足干,含水量为5‑6%,茶香显露,色泽显毫,手捻茶叶呈细末状,即可下烘,待稍冷后,即可包装。 |