一种香糯莲藕的生产工艺

摘要

一种香糯莲藕的生产工艺，涉及食品加工技术领域，其特征在于，包括以下步骤：泡米、清洗莲藕、切口灌米、真空包装、高温杀菌、冷却、包装储存。本发明制作方法简便、安全卫生、成品味道鲜美。

主权项

一种香糯莲藕的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤： 步骤一、泡米：将淘干净的糯米在清水中浸泡2小时； 步骤二、清洗莲藕：挑选节蒂完整两头无破损的整条藕进行初洗，除去叉枝及杂质；再用去皮机刮去表皮，移入第三个水池冲洗干净； 步骤三、切口灌米：将清洗干净的藕条从节蒂处切开，形成藕段，把藕切开一头糯米装入裱花袋中，剪掉一个小口，把藕竖立固定在支架上好，用裱花袋把糯米灌入藕孔里，将切下的藕节头放回原位； 步骤四、真空包装：将藕放入真空包装袋中，在真空包装机包装； 步骤五、高温杀菌：把装有藕的真空包装袋放入高温灭菌锅内，保持温度120℃，压力0.15MPa高温杀菌40‑50分钟； 步骤六、冷却：高温杀菌结束后移除灭菌锅用循环水进行冷却，冷却到25℃，冷却30‑40分钟； 步骤七、包装储存：将冷却后的藕装箱称重，标注重量及生产日期，然后推入常温库堆装储存。