水晶山楂糕生产工艺及其设备

摘要

本发明公开了一种水晶山楂糕生产工艺及其设备，工艺包括以下步骤：（1）选料，（2）装瓶，（3）原料软化处理，（4）浸汁，（5）加糖浓缩，（6）灌装、冷却、包装。自动灌装、真空、充气包装机包括输送机架和分别设在机架上的下膜装置、热成型装置、灌装装置、上膜装置、热封装置和分切装置，下膜装置位于机架一侧，热成型装置、灌装装置、热风装置和分切装置依次置于机架机身上，上膜装置置于热封装置上方。本发明生产的水晶山楂糕色泽均匀，凝胶度适宜，温度高的季节不会产生融化，有效保证了产品的质量，并且保护了山楂的营养成分，防止流失；同时包装工序采用自动化生产，有效提高了工作效率。

主权项

一种水晶山楂糕的生产工艺，包括以下步骤：（1）选料：选择质地好的铁球山楂，用水洗净；（2）装瓶：将清洗后的山楂置于玻璃瓶中，加入水，其中山楂的含量为60‑80%；（3）原料软化处理：将步骤（2）玻璃瓶放入100‑120℃蒸汽缸内进行30‑60min蒸汽软化；（4）浸汁：软化后的玻璃瓶放置4‑8个月进行浸汁，使山楂汁浓度达到40‑60%；（5）加糖浓缩：将步骤（4）浸出的浓汁倒入锅内，加热至80 ‑120℃时，加白砂糖进行熬制浓缩，1Kg山楂汁加入200‑400g糖，温度控制在80‑140℃，山楂汁熬制20‑60min使汁呈浅黄色；（6）灌装、冷却、包装：将熬制后的山楂汁进行灌装，自然冷凝结成块，最后进行自动包装制成成品。