一种获得奶酪风味物质的新方法

摘要

本发明涉及一种获得奶酪风味物质的新方法。采用菌株或其孢子或菌丝体，以含有乳、油、脂类的物质和/或其酶解产物为发酵底物，进行发酵；发酵过程中采用脂溶性吸附物质收集随发酵尾气释放的奶酪风味物质，获得吸附有奶酪风味物质的脂溶性吸附物质。所述方法不仅可获得风味良好的物质，而且有效回收了发酵尾气，大大减少了发酵过程对于环境的影响。

主权项

一种生产奶酪风味物质的方法，其特征在于，该方法包括：采用菌株或其孢子或菌丝体，以含有乳、油、脂类的物质和/或其酶解产物为发酵底物，进行发酵；发酵过程中采用脂溶性吸附物质收集随发酵尾气释放的奶酪风味物质，获得吸附有奶酪风味物质的脂溶性吸附物质；其中所述的菌株选自：爪哇正青霉(Eupenicillium javanicum)、光孢青霉(Penicillium glabrum)、瑞氏木霉(Trichoderma reesei)、娄地青霉(Penicillium roqueforti)、假丝酵母。