一种毛虾干制工艺

摘要

本发明公开了一种毛虾干制工艺，解决了现有技术的毛虾生产工艺工序繁琐，生产成本高，生产时毛虾易断头，得到的毛虾保存条件严格的问题，本发明主要包括以下步骤：（1）预处理；（2）蒸煮；（3）防腐护色；（4）一次烘干；（5）返潮；（6）二次烘干。本发明步骤简单，操作性强，生产成本低，得到的毛虾干制品色泽和气味好，形体饱满，水分含量高，肉质嫩，营养流失少，且在常温条件下不易变质。

主权项

一种毛虾干制工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将毛虾用水清净后沥干；（2）蒸煮：在95~98℃条件下将毛虾在蒸煮溶液中蒸煮2~5min，所述的蒸煮溶液为含有聚丙烯酸钠与氯化钠的水溶液，其中，聚丙烯酸钠的质量浓度为0.03~0.05%，氯化钠的质量浓度为2~4%；（3）防腐护色：将蒸煮后的毛虾在护色液中浸泡20~30分钟后沥干，所述的护色液为含有蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、L‑酒石酸、抗坏血酸及葡萄糖氧化酶的水溶液，其中，蔗糖脂肪酸酯的质量浓度为0.3~1%，六偏磷酸钠的质量浓度为0.1~0.3%，L‑酒石酸的质量浓度为0.1~0.3%，抗坏血酸的质量浓度为0.1~0.3%，葡萄糖氧化酶的质量浓度为0.01~0.03%；（4）一次烘干：将沥干后的毛虾在温度70~80℃下烘20~30min；（5）返潮：将步骤（4）得到的毛虾自然冷却10~30min；（6）二次烘干：将步骤（5）得到的毛虾在50~60℃下烘20~30min即得毛虾干制品。