| 摘要 |
本发明系关于寄存号码为BCRC910210之Pediococcus pentosaceas YJL菌株及寄存号码为BCRC910211之Pediococcus pentosaceus YJS菌株之新颖菌株。本发明提供一种使用上述菌株之鱼肉食品加工方法及该方法所制得之鱼肉加工产品。本发明又提供一种使用上述菌株之豆类食品加工方法及该方法所得之豆类加工产品。本发明更提供由上述菌株所得之细菌素。该方法可制得可抑制杂菌生长、风味特佳、经济价值高之加工产品。又，该细菌素可有效地抑制其他杂菌的生长，进而确保保存期间食品的品质。 |
