高乳化性CNPPs-大豆多肽组装蛋白的制备方法

摘要

高乳化性CNPPs-大豆多肽组装蛋白的制备方法，涉及一种CNPPs-大豆多肽组装蛋白的制备方法。本发明是要解决现有大豆蛋白种类较为单一，且乳化性和乳化稳定性欠佳的问题。方法：一、制备酪蛋白悬浊液，加入碱性蛋白酶，调pH值，酶解，调pH值，离心取上清液，加入CaCl2溶液和乙醇溶液，反应后离心，取上清液浓缩，得溶液；二、制备脱脂豆粕悬浊液，加入碱性蛋白酶，调pH值，酶解，得蛋白水解液，进行透析和超滤处理后，旋转蒸发，得溶液；三、将步骤一和步骤二制备的溶液与胰凝乳酶混合，水浴下搅拌，调pH值，反应，将产物过滤，干燥后制得CNPPs-大豆多肽组装蛋白粉。本发明用于制备CNPPs-大豆多肽组装蛋白。

主权项

高乳化性CNPPs‑大豆多肽组装蛋白的制备方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：一、将3g酪蛋白粉末置于100mL蒸馏水中，搅拌均匀，制备酪蛋白悬浊液，按照酶底比为1∶25向酪蛋白悬浊液中加入Alcalase碱性蛋白酶，调整悬浊液pH值为8.0，酶解3h，然后对酶解后的溶液调整pH值至4.6，并于4000r／min下离心10min，取上清液，向上清液中加入12g／mL的CaCl2溶液和体积浓度为50％的乙醇溶液，上清液与CaCl2溶液的体积比为4∶1，上清液与乙醇溶液的体积比为5∶1，反应10min后于4000r／min下离心10min，然后取上清液采用旋转蒸发的方式进行浓缩，得到质量浓度为80％的CNPPs溶液；二、将3g脱脂豆粕置于100mL蒸馏水中，搅拌均匀，制备脱脂豆粕悬浊液，向脱脂豆粕悬浊液中加入Alcalase碱性蛋白酶，调整悬浊液pH值为8.0，于55℃下酶解6h，得蛋白水解液，对蛋白水解液进行透析和超滤处理后，去除分子量小于1000Da的部分，取分子量大于1000Da的部分进行旋转蒸发，得到质量浓度为80％的大豆多肽溶液；三、将步骤一和步骤二制备的溶液与胰凝乳酶混合，然后共同置于42℃水浴条件下，搅拌2min，调整反应体系的pH值至4.8，反应3h，将反应后的产物过滤，干燥后制得CNPPs‑大豆多肽组装蛋白粉。