一种香酥杏鲍菇丝及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香酥杏鲍菇丝及其制备方法，其方法是将杏鲍菇原料经过清洗，纵向切成片，漂洗沥干，调味，摊片，烘干，切丝，油炸，脱油，包装等工序制成，产品制备工艺简单，易于操作，适宜工业化生产。本发明香酥杏鲍菇丝产品口感酥脆，香味浓郁，既保证杏鲍菇的自然风味，又具有浓郁的调料香味，给人们提供了一种趣味性、营养性和风味犹存的休闲型食品。

主权项

一种香酥杏鲍菇丝，其特征在于，由以下重量份的原料杏鲍菇100份，五香粉0.1份，胡椒粉0.1份，姜粉0.1份，白砂糖10份，食盐1份，味精0.3份，黄酒1份，酱油1份组成；按照以下方法制得：将选取的新鲜的杏鲍菇，切去菌盖和菇脚，用水清洗干净，沥干水分；先横向切成5cm长段，再纵向切成0.3cm厚的薄片；然后浸没于10℃以下且含有质量百分比为0.5%食盐，1%柠檬酸的水溶液中漂洗10‑15min后，再捞入10℃以下的清水中快速漂洗干净，捞出，沥干水分；称取配方重量份的黄酒和酱油混合，再依次称取食盐，白砂糖，味精，姜粉，胡椒粉，五香粉加入黄酒和酱油的混合液中，并充分调和均匀，与漂洗过沥干的杏鲍菇片混匀，在10℃以下环境调味6h，其间每隔30min搅拌1次，以使调味料均匀渗透；将调味后的杏鲍菇片平摊在不锈钢网片上，推入烘房，设置温度为55‑60℃，烘干5‑7h，至水分含量为25‑28%即可；将烘干后的杏鲍菇片纵向切成0.3cm宽、0.3cm厚、5cm长的细丝；将杏鲍菇细丝置入真空油炸锅内油炸，工艺条件是真空度为0.088－0.096MPa，油温为120‑130℃，将杏鲍菇丝放入油中炸1min捞起；趁热在真空条件下进行离心脱油，工艺条件为1500r/min、时间3min，将脱油后的杏鲍菇丝摊放在包装室内不锈钢台面上，用风扇吹凉至室温后，用铝箔袋充氮包装即得成品。