一种油炸甜蒜米的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域。具体涉及一种油炸甜蒜米的制作方法，其制作步骤为：原料处理—糖煮—沥干—油炸—冷却—甩油—包装等工序，该方法制作的油炸甜蒜米蒜香味浓厚、酥脆，甜酸可口，无生大蒜的刺激性臭味，产品携带方便，利于人们外出旅行，野外作业携带和方便食用，能让更多的消费者得益于大蒜有益的保健功效。本发明制作工艺简单，适宜规模性生产。

主权项

一种油炸甜蒜米的制作方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：（1）原料处理  挑选蒜瓣完整、无碎瓣、无霉烂的成熟大蒜头，剥去蒜皮，取大小均匀的蒜米用水冲洗干净，置于竹筛中沥干水分；（2）糖煮  取上述沥干水分的蒜米浸没于含有重量百分比为55%白砂糖、30%饴糖和25%柠檬酸、余量为水至100%的糖溶液中，加热至沸煮制25‑35min，离火时，糖液浓度应大于75%（W）；（3）沥干、冷却  将上述煮制的蒜米离火后，捞出，沥净糖液后，摊放于不锈钢台面上使其自然冷却，使蒜米冷却至20‑26℃；（4）油炸  将食用植物油加热至150‑160℃，再将上述冷却后的蒜米平铺于不锈钢筐内下锅，连筐一同入油锅炸制8‑10min,使蒜米均匀炸透而不焦煳，外表呈浅黄色并有光泽，即可出锅，将筐端出；（5）冷却  将炸好的蒜米迅速冷却至60℃，并上下翻动几次，防止粘连，待冷至30℃以下时进行甩油；（6）甩油  将油炸冷却后的蒜米，置于2500r/min、离心甩油2‑3min，以甩净蒜米表面附着的油迹；（7）包装  将甩净油后的蒜米，用铝箔袋充氮包装即制得成品。