一种膨化野菜脆片及加工方法

摘要

本发明公开了一种膨化野菜脆片的加工方法及产品。一种膨化野菜脆片，由以下重量百分比的原料组成：野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4-10%，海藻糖1.5-3%，食盐0.5-1.5%，复合味精0.06-0.15%。利用膨化技术来生产野菜的脆片不仅增加了野菜风味食品的种类，而且为野菜资源的开发利用提供了一条新途径。产品色泽浅绿，内部产生细密而均匀的气孔，口感松脆、咸甜可口，产品保留有一定的野菜风味和色泽，具有野菜品种特有的清香味，适合大众口味。本发明膨化野菜脆片制备工艺简单，能给人们提供廉价的休闲食品以满足不同消费群体的需求，产品具有良好的市场前景。

主权项

一种膨化野菜脆片，其特征在于，是由以下重量百分比的原料组成：野菜粉5‑60%，玉米粉20‑60%，糯米粉10‑50%，白砂糖4‑10%，海藻糖1.5‑3%，食盐0.5‑1.5%，复合味精0.06‑0.15%；其中复合味精是由重量百分比为95%的谷氨酸钠，2.5%的5＇‑肌苷酸，2.5%的5＇‑鸟苷酸组成；所述的野菜粉是蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水蔊菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜（嫩叶柄可食）、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、蒌蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、楤树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的任何一种的嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽，由以下方法制得：（1）原料选择、清洗  将野菜剔除残枝老叶和黄叶，选择新鲜、柔嫩质脆，色泽鲜艳，手捏柔软的嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min后清洗3遍，捞出，沥尽水分；（2）漂烫  将清洗干净后的野菜放入沸水中漂烫1‑3min捞出，沥去水分；（3）护绿、漂洗  将漂烫后的野菜放入100℃、含有重量百分比为0.015%的焦焦亚硫酸钠，0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠檬酸的混合护色液中，漂烫1min，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分；（4）切丝、烘干  将上述沥干水分的野菜切成细丝，采用55℃‑65℃的低温热风烘干，使水分含量＜5%；（5）粉碎  将烘干后的野菜丝，用粉碎机粉碎，过60‑80目筛，得野菜粉。