一种金牌寸骨及其制作方法

摘要

一种金牌寸骨，由猪寸骨、食用盐、白砂糖、味精、磷酸盐、保水剂、芝麻酱、排骨酱、淀粉、蒜粉、吉士粉、麻油、辣椒油和冰水制成。将配好的辅料和腿寸骨一起倒入滚揉机，抽真空至-0.08Mpa、转速4-5rpm/min、工作总时间3h、滚揉3min、停30min；滚揉结束后加入淀粉，直接滚揉5min，出机温度≤12℃，经速冻定型后即可真空包装。利用本发明方法制作的猪寸骨造型美观，经油炸或烧烤后具有外焦里嫩、口感爽口、香气浓郁、，色泽金黄等特点，并且制作方法简单，适合工业化大规模生产。

主权项

一种金牌寸骨，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：猪寸骨70‑120份、食用盐0.4‑0.5份、白砂糖0.1‑0.3份、味精0.7‑0.9份、磷酸盐0.2‑0.4份、保水剂0.4‑0.6份、芝麻酱2‑3份、排骨酱1‑2份、淀粉2‑3份、蒜粉0.5‑0.6份、吉士粉2‑3份、麻油0.2‑0.3份、辣椒油0.2‑0.3份、冰水10‑12份。