一种提高红茶品质的方法

摘要

本发明公开了一种提高红茶品质的方法，包括以下步骤：1）茶树幼果和茶叶的萎凋；2）榨汁和匀浆；3）揉捻；4）发酵；5）干燥。本方法通过填加外援物——茶树幼果改善鲜叶中儿茶素的组成比例，提高儿茶素中L-EGC的含量，从而显著提高红茶发酵产物茶黄素、茶红素的含量，避免了通过提高采摘嫩度、选用适制茶树品种鲜叶来达到提高红茶品质、合理利用茶果，避免资源浪费的目的。采用本加工工艺，可提高成茶中茶黄素的含量，提高茶叶滋味的浓度、强度和鲜爽度，提高茶叶品质。采用本加工工艺，开创茶幼果利用途径，使长期被遗弃的茶果变废为宝，从而增加茶树的经济产量和效益。

主权项

一种提高红茶品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）茶树幼果和茶叶的萎凋：每年4~6月，采摘茶树幼果，进行适度晾晒萎凋，利用朝阳或夕阳，或者在遮阳网下晾晒，晾晒温度不超过30℃，至果皮颜色转暗，略显萎焉，含水量控制在55‑65%得到萎凋后的茶树幼果，同时对茶叶进行萎凋得到茶叶萎凋叶；2）榨汁和匀浆：萎凋后的茶树幼果经清洗后进行匀浆，至颗粒均匀细碎成浆状，匀浆后于0~4℃条件下冷藏2~10h，经多层纱布压榨过滤，得到茶果汁液；3）揉捻：将茶叶萎凋叶放置于揉捻机内，按每20~30kg茶叶萎凋叶喷施1升茶果汁液的比例，将茶果汁液喷到揉捻机内的茶叶萎凋叶上，按常规工艺进行揉捻得到揉捻 叶；4）发酵：将揉捻叶发酵，发酵至叶色黄红，青气消退，花果香初显； 5）干燥：将发酵后茶叶用120~130℃热风干燥10~15min，摊晾后再用80~90℃，烘至足干得到红茶茶叶。