一种中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法

摘要

本发明公开了一种中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，属于乳品稳定性快速判定技术领域。所述中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，通过测定在4℃、25℃、37℃和50℃的恒温条件下加速质量劣变前后的黏度、粒径、电位指标的变化情况来判定货架期内的稳定性。该方法大大缩短了对高纤牛奶产品稳定性的观察时间，在10天之内基本判定了其稳定性的优劣，缩短了产品的开发周期，提高了劳动生产率，对乳品企业开发产品具有重要意义，同时也填补了快速判定中性高纤牛奶稳定性的空白。

主权项

一种中性高纤牛奶稳定性的快速判定方法，其特征在于包括如下步骤：（1）样品制备：按照符合中性高纤牛奶要求的大料配方，经过模拟生产中化料、均质、UHT137℃，4‑6s杀菌工艺，无菌灌装在350ml透明的无菌PET瓶中作为样品，分别在4℃、25℃、37℃下放置，并在样品制作完成24h后对样品在各温度下的指标：黏度、粒径、电位指标进行检测，记录数据；（2）样品稳定性初步筛定：将步骤（1）所得待检样品分组分别放入4℃、25℃、37℃和50℃的恒温箱中，静置观察5天，观察产品是否有凝胶、发花、相分离现象，若任一温度出现以上现象可以先行剔除，即产品稳定性较差；（3）稳定性进一步判定：将步骤（2）在各温度下产品状态均正常的样品进行指标检测，分别检测并记录其在4℃、25℃、37℃下连续静置5天、10时的黏度、粒径、和电位，依据放置24h检测记录的数据，计算其放置期间各温度下各指标的变化率；（4）结果判定：产品黏度增长率小于10%，粒径增长率小于5%，电位变化率小于3%，判定产品在保质期内稳定性正常，不会出现凝胶、发花、相分离不良现象，在此限度内黏度、粒径、电位变化率越小产品稳定性越好。